本場イタリアのピザ＆パスタ 日本との違い！「ミラノ風ドリア」はあるの？

日本で食べるピザはアメリカの影響をかなり受けてる印象。生地が全体的に厚めでトッピングたっぷりのものが主流じゃない？イタリアのものは縁だけ厚めで、中は薄めもちもち生地なナポリ風がメインかな。全体的に薄めでパリパリなローマ風も人気があるよ。どちらも日本よりはトッピング少なめなイメージ。

全体的に厚いピザも存在するけど、丸形じゃなくて長方形に焼かれてて、量り売りされてることが多いよ

いちばんベーシックなのはトマトソースベースにモッツァレラチーズとバジルを載せたマルゲリータピザ。こっちでは赤ピザ・白ピザと呼ばれるピザの二大派閥があって、赤ピザはトマトソースが、白ピザはチーズがベースになってる。

そこに好みのトッピングをいくつか載せてオーダーする人が多いね。私の周りでは生ハム・ルッコラ・オリーブ・パルメザンチーズのスライスあたりが人気かな

見たこと無いな～！味付けによってピザ生地の薄さが違うこともあるから、色々混ぜちゃうと上手く焼けないのかも。

日本では定食みたいにちょっとずつ色んな味のものを食べるのが好きな人が多いからハーフ&ハーフが人気なのかな？イタリアの食事は前菜、プリモ、セコンドと一皿ずつ出てくるから、違う味を交互に口にするのに慣れてない印象

あっ、イタリアではピザは1人で1枚食べるスタイルなんですよ。ちょっと味見させてもらうことはあるけど、基本はシェアしない

ピザ1枚＝1人前と思ってるから、みんな当然のように平らげるね。多すぎるときは、ピザの縁部分を残したりする。私も基本的に縁は残しちゃう

日本だとピザはシェア前提になってるけど、もしかしてパスタも？

イタリアだとシェアするもの＝前菜ってイメージで、主食のパスタを分ける発想がないんだよね。日本の丼料理みたいな感じかな。

ところで、日本ではどういうパスタが人気なの？

ナポリタンってイタリアのものですって顔してるけど、こっちにはないんだよね。パスタにケチャップかけるなんてあり得ない！って反応される。トマトベース＝トマトソースだから、ケチャップは邪道扱いだよ。あとスープパスタも食べないし、シーフードパスタにチーズかけるのも一般的ではないね

トマトソースやボロネーゼ（ミートソース）、バジルソース、ペペロンチーノ、カルボナーラあたりはよく食べてるね。ちなみに本場のカルボナーラには生クリームも牛乳も入らなくて、卵とパルメザンチーズで作られるよ。おいしいから私は生クリームいれちゃうけど…

惜しい！ミラノ名物はミラノ風リゾットだよ。サフランで味付けしたシンプルな黄色いリゾット。某チェーン店のミラノ風ドリアは、そこからヒントを得てるんだろうね。

あとは、ミラノ風カツレツとオッソブーコも有名。どっちも仔牛料理だよ。

仔牛の骨付きすね肉をトマトと野菜、白ワイン、ブイヨンで煮込んだ料理だよ。煮込むうちに骨の中央の骨髄が縮んで穴ができるからオッソ（＝骨）ブーコ（＝穴）っていう名前なの。ミラノ風リゾットと一緒に食べることが多いね