イタリアの国民食 ピザ&パスタ。日本でもおなじみだけど、本場のものと違いはあるの?ミラノの名物料理は「ミラノ風ドリア」?
本場イタリアのピザ

本場イタリアのピザと日本のピザに違いはある?

日本で食べるピザはアメリカの影響をかなり受けてる印象。生地が全体的に厚めでトッピングたっぷりのものが主流じゃない?イタリアのものは縁だけ厚めで、中は薄めもちもち生地なナポリ風がメインかな。全体的に薄めでパリパリなローマ風も人気があるよ。どちらも日本よりはトッピング少なめなイメージ。

職人がくるくる回して薄くしてる場面、テレビで見たことある!本場のピザは薄めなんだね

全体的に厚いピザも存在するけど、丸形じゃなくて長方形に焼かれてて、量り売りされてることが多いよ

スタンダードなトッピングはどういうの?

いちばんベーシックなのはトマトソースベースにモッツァレラチーズとバジルを載せたマルゲリータピザ。こっちでは赤ピザ・白ピザと呼ばれるピザの二大派閥があって、赤ピザはトマトソースが、白ピザはチーズがベースになってる。
そこに好みのトッピングをいくつか載せてオーダーする人が多いね。私の周りでは生ハム・ルッコラ・オリーブ・パルメザンチーズのスライスあたりが人気かな


カスタムできるとトッピングに迷っちゃうね。ハーフ&ハーフはできる?

見たこと無いな~!味付けによってピザ生地の薄さが違うこともあるから、色々混ぜちゃうと上手く焼けないのかも。
日本では定食みたいにちょっとずつ色んな味のものを食べるのが好きな人が多いからハーフ&ハーフが人気なのかな?イタリアの食事は前菜、プリモ、セコンドと一皿ずつ出てくるから、違う味を交互に口にするのに慣れてない印象


自分のピザのトッピングは1種類でも、同席者とシェアしたら味が混ざるじゃん?

あっ、イタリアではピザは1人で1枚食べるスタイルなんですよ。ちょっと味見させてもらうことはあるけど、基本はシェアしない

ハーフ&ハーフもシェアもダメってことは、同じ味のピザ1枚まるまるひとりで食べ切るの?ちょっと多い気が、、


ピザ1枚=1人前と思ってるから、みんな当然のように平らげるね。多すぎるときは、ピザの縁部分を残したりする。私も基本的に縁は残しちゃう

もったいないなあ。私が食べたい
本場イタリアのパスタ

日本だとピザはシェア前提になってるけど、もしかしてパスタも?

お店の雰囲気によるけど、取り皿もらって分けることもあるかな

イタリアだとシェアするもの=前菜ってイメージで、主食のパスタを分ける発想がないんだよね。日本の丼料理みたいな感じかな。
ところで、日本ではどういうパスタが人気なの?

ミートソース、カルボナーラ、ペペロンチーノとか?ナポリタンも好き!

ナポリタンってイタリアのものですって顔してるけど、こっちにはないんだよね。パスタにケチャップかけるなんてあり得ない!って反応される。トマトベース=トマトソースだから、ケチャップは邪道扱いだよ。あとスープパスタも食べないし、シーフードパスタにチーズかけるのも一般的ではないね


本当だ、ナポリタン調べたら日本発祥だったわ。じゃあ逆に何が王道なの?

トマトソースやボロネーゼ(ミートソース)、バジルソース、ペペロンチーノ、カルボナーラあたりはよく食べてるね。ちなみに本場のカルボナーラには生クリームも牛乳も入らなくて、卵とパルメザンチーズで作られるよ。おいしいから私は生クリームいれちゃうけど…

ミラノの名物料理

やっぱミラノの名物は「ミラノ風ドリア」でしょ?

惜しい!ミラノ名物はミラノ風リゾットだよ。サフランで味付けしたシンプルな黄色いリゾット。某チェーン店のミラノ風ドリアは、そこからヒントを得てるんだろうね。


本場ミラノ風ドリアが存在しないのショック…

あとは、ミラノ風カツレツとオッソブーコも有名。どっちも仔牛料理だよ。

カツレツはなんとなく想像つくけど、オッソブーコって?

仔牛の骨付きすね肉をトマトと野菜、白ワイン、ブイヨンで煮込んだ料理だよ。煮込むうちに骨の中央の骨髄が縮んで穴ができるからオッソ(=骨)ブーコ(=穴)っていう名前なの。ミラノ風リゾットと一緒に食べることが多いね



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