ローマ郷土パスタ4種を家系図スタイルで紹介。カチョエペペ・グリーチャ・カルボナーラ・アマトリチャーナそれぞれの材料、イタリアでの立ち位置は?
![アンナ](http://shizumanai.com/wp-content/uploads/2020/11/anna-smile.jpg)
ローマに旅行したとき、ペーパーランチョンマットにこんな面白い絵をみつけたよ
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![まき](http://shizumanai.com/wp-content/uploads/2021/04/fmm.jpg)
???おじさんが、何か教えてくれている…??
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これは、ローマの郷土パスタ4種の家系図です!
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あっ、カルボナーラはわかる!ということは丸がついている他の3つもパスタの名前?
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そうそう、○で囲まれてるカチョエペペ・グリーチャ・カルボナーラ・アマトリチャーナはそれぞれパスタ料理の名前です。グリーチャは知名度が低いけど、カチョエペペとアマトリチャーナはなんとなく聞き覚えあるんじゃないかな
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うっすら聞いたことある気もするけど、どういうパスタかは答えられない…
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せっかくだから一個ずつ紹介していくね。その前に、家系図に+でかいてある単語の意味を説明しとく。
GUANCIALE(グアンチャーレ)は豚ほほ肉(トントロ部位)をスパイスやハーブを塗して塩漬け・成熟させたもの。料理好きの人には怒られるかもしれないけど、私は味が濃くてしょっぱいベーコンのようなものだと思ってる。UOVO(ウオーヴォ)は卵、POMODORO(ポモドーロ)はトマトのことだよ
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なるほど!つまりまとめると:
ベースとなるのはカチョエペペ(親)
+グアンチャーレでグリーチャ(子)
+卵でカルボナーラ(孫)
+トマトでアマトリチャーナ(孫)
ってことだね
カチョエペペ
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カチョ(チーズ)とペペ(胡椒)の名前の通り、この2種の材料のみで作るシンプルなパスタ。ペコリーノ・ロマーノという羊乳のチーズを使うよ
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チーズが溶けて濃厚ソースみたいで美味しそう!ペコリーノは日本だと入手が難しそう…パルミジャーノに差し替え可?
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うーん、ペコリーノ独特のパンチが無くなると思うのでおすすめはしない。材料が2つだけな分、それぞれの役割が大きいのよね
グリーチャ
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![](http://shizumanai.com/wp-content/uploads/2020/11/anna-normal.jpg)
カチョエペペにグアンチャーレを追加するとグリーチャになります
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初めて名前聞く
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イタリアでも影は薄い方かも。カルボナーラの卵のクドさが苦手って人がグリーチャ食べてるイメージ
カルボナーラ
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グリーチャに卵を追加するとみんな大好きカルボナーラの完成。結構知られてるけど、本場のカルボナーラには牛乳も生クリームも入れません
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卵とチーズだけで良い感じのとろとろ具合を作り出すのに技術が要りそう!
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ペコリーノとグアンチャーレを使った本場のカルボナーラは確かにめちゃくちゃ美味しいんだけど、私はあっさり目の味付けが好きだからパルミジャーノとパンチェッタ(ベーコン的なやつ)の偽カルボナーラ派
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私が日本でいつも食べてるのも偽カルボナーラな気がする…
アマトリチャーナ
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![](http://shizumanai.com/wp-content/uploads/2020/11/anna-normal.jpg)
グリーチャにトマトソースを加えると、アマトリチャーナになります
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なんとなくトマトのパスタってイメージはある
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そうそう!トマトベースにはベーシックなバジル風味のトマトパスタや、ラグー(ミート)ソース、アラビアータなど有名どころが多いから、アマトリチャーナはちょっと影が薄くなってるのかも
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一時期サイゼにもあったような?
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2016年にアマトリチャーナパスタの発祥の町アマトリチャーナを震源地とした大きな地震が起きたんだけど、そのときにサイゼリヤが「アマトリチャーナ(パスタ)を食べてアマトリチャーナ(町)を応援しよう!」というキャンペーンをやってたんだよね。
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それで日本でもちょっと有名になったのかな?
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ちなみにこの時サイゼでは「アマトリチャーナビアンコ(白)」と「アマトリチャーナロッソ(赤)」が提供されたんだけど、白はグリーチャのことだよ
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